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&rdo;老苏期待这么久,早就按捺不住了。
&ldo;别急。
要吃美味就急不得,尤其不能催厨师。
火候差一点儿味儿就不正了。
&rdo;老何说。
&ldo;这我当然知道,怎么可能去催,只是说说而已。
&rdo;
说话的时候,中年女人从外面进来了,手里端着第一盘菜,放在木桌上。
&ldo;请各位品尝开胃凉菜吧。
&rdo;转身出去了。
六双眼睛一齐盯着这第一道凉菜‐‐竟然是一盘极为普通的青瓜。
选粗细均匀的青瓜,切掉头尾,并不去皮,十几根圆柱状的青瓜像未经雕琢的原木般码堆成三角形,看上去似乎是生的,没有经过任何烹饪和调味。
老余傻眼了:&ldo;这第一道菜,竟然是生青瓜?这不是大热天吃着玩儿的吗,怎么当菜端上来了?&rdo;
&ldo;是啊,虽说只是一道凉菜,也有点儿太敷衍客人了。
&rdo;老何说,&ldo;这样一道菜,如何体现厨艺?&rdo;
穆雷多少有点尴尬。
老苏此时是真饿了,没用筷子,直接用手捏住一段青瓜,说道:&ldo;管他呢,总比喝白开水强。
&rdo;
说着,他咬了一口青瓜,嚼了几口,动作变慢了,表情渐渐凝固起来。
&ldo;怎么了?&rdo;老陈问道。
老苏没说话,又咬了一口那青瓜。
过了几秒,他如梦初醒般睁大眼睛,大声说道:&ldo;太好吃了!
你们快尝尝!
&rdo;
另外五个人对视了一眼,怀疑老苏是不是在开玩笑‐‐一根生青瓜会有多好吃?但好奇之下,还是每个人都夹了一段青瓜,放进嘴里。
穆雷的牙齿刚刚&ldo;咔嚓&rdo;咬了一口青瓜,那慡脆的口感和随之而来的清甜、鲜香便布满整个口腔。
他这才知道,这盘青瓜不是生的,而是用盐水腌制过的。
可说起来简单,这恰到好处的口感和滋味,却绝不简单!
未去皮的青瓜,会有些许生涩,口感也有点硬。
但用盐水腌制过后,由于盐水的浓度大于青瓜细胞内的浓度,青瓜会失水而变软,影响慡脆的口感。
但这盘青瓜口感适宜,不软不硬;咸味也恰到好处,不淡不咸。
并且没有其他任何哗众取宠的调味。
仅仅依靠青瓜本身的清香与盐配合,达到最微妙的平衡,最大程度地引导出食材本身的美味。
此菜简直像未经世事、清新脱俗的少女般妙不可言!
而仔细想来,具体的腌制方法、放多少盐腌制、腌制多久,以及对青瓜本身的挑选,都极为重要。
这盘青瓜粗细均匀,显然也是精挑细选‐‐如果大小不同的话,吸收盐水的程度便会有所不同,形成口感的差异。
想到这里,穆雷不禁在心中惊叹‐‐仅仅一盘盐水青瓜,仔细揣度之后,才发现隐含如此学问和奥妙。
他们所谓的几个美食家,竟然被这朴实的外表所蒙蔽,以为只是未下功夫的一盘生青瓜。
实际上恰好相反,厨师为这道菜所付出的时间和心血,可能超乎一般人的想象!
如果一般人吃到它,可能只会连声赞叹&ldo;好吃,好吃!
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