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他所做的「金枪鱼十贯小玉红玉寿司」,外观华美至极,内在猛烈至极,就如同自大海尽头狂奔驰骋而来的涛浪,也像最擅长于拔刀斋的刀客的惊鸿一斩,堪称是集他这些年来心得的大成之作。
按照他的推论,天下料理,惟鲜不破,只有运用比他更为上乘的鱼腩,以更能催发其中油脂的方式来应对,才能在他这狭路相逢劈头盖脸的一斩中存活下来。
而苏颖选择以赤身来应对,在他看来……
&ldo;果然是怕了吧。
&rdo;他轻蔑地感叹道。
狭路相逢,勇者得胜而归,惧者败北饮恨,这般的道理他早已看得通透,既然对方退了这一步,无论这一步是浅是深,就已然注定结局了。
台上的久我照纪瞥了台上一脸淡然的苏颖一眼,扯了扯旁边伊武崎峻的袖子,语气很微妙地说道:&ldo;苏颖用的部位,是赤身没错吧。
&rdo;
&ldo;嗯。
&rdo;伊武崎峻点点头。
赤身是金枪鱼身上各部位中脂肪最少,颜色最深的部分,若是说金枪鱼腹部中心的顶级鱼腩肥润无比,堪称鱼肉界至高无上的豪奢暴君的话,那么精瘦的赤身就如同金字塔下的布衣蔬食的平民百姓,单单从品相上来看,就寒酸了不少,也难怪看台上的观众们会嗤之以鼻。
&ldo;以苏颖的性格,她选用的应该是百分之百的「天身」吧。
&rdo;幸平创真眯起眼睛打量着大屏幕上的料理特写。
即使是寒酸寡淡的赤身,也有令人爱不释手的存在,那便是金枪鱼与脊骨的部位极为接近的赤身中的上品‐‐「天身」,在这一部位的鱼肉的肉质紧实,有着媲美于牛肉里脊的柔韧劲道,是赤身中肉质最好的部位。
但即便如此,久我照纪仍是瞧不上眼,&ldo;再好的赤身,那也是赤身,就算看着好看,口感也和大肥那一口下去脂肪爆棚的感觉没法比的。
&rdo;
&ldo;我倒不这么认为。
&rdo;伊武崎峻缓缓开口道,&ldo;鱼腩虽美,但这种顶级食材的味道都已经固定,即使是最为高明的厨师,也只能锦上添花,原汁原味地将大肥的口感表现出来。
而赤身虽然便宜,在厨师手上却也能体现出更多的可能性,发挥空间也会更大一些,腌制、熟成、熏烤,都能为赤身带来与众不同的风味,单就这一点来说,我觉得赤身实在是再明智不过的选择了。
&rdo;
在寿司一道臻于化境的寿司之神小野二郎也曾经提到过,&ldo;脂肪多的鲔鱼味道简单而明确,但瘦肉才是鲔鱼风味的精髓&rdo;,伊武崎峻刚想搬出这位大神来压压阵,谁知久我照纪表情难明地打断了他。
即使在此之前久我照纪就知道这小子是个地道的&ldo;苏颖吹&rdo;,但能吹得如此清新脱俗不落窠臼也是着实让他惊叹不已,他晃了晃脑袋,最终言简意赅地概括道:&ldo;总之苏颖说的做的都是对的是吧?&rdo;
&ldo;……&rdo;伊武崎峻本想继续说下去,被这句话一憋差点没喘上气,他脸微微一红,像是被戳破了心思似的轻轻辩解道,&ldo;我只是就事论事。
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