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不得不说,作为皇帝,哪怕是较为节俭的李二,御膳的等级也是不低的。
何况是赏赐臣子的御膳,更是代表着皇家脸面,山珍海味应有尽有。
熊掌、鹿茸等等自是不必多说,这一道道菜品上桌,程咬金他们几人眼看着都流下了口水。
不一会儿,宦者抱着一个个小瓮走了进来,放在桌上,轻轻打开瓮口,牛肉的清香顿时飘荡出来。
“老程,赶紧擦擦你的口水吧。”
秦叔宝看着程咬金眼巴巴的瞅着刚上的牛头褒,忍不住笑骂道。
“上次吃牛头褒还是一年前,宫里御厨做的真是不错,我求了陛下好几次都没同意,今天好不容易有机会了,你们都别和我抢啊,不然我跟你们急。”
程咬金擦了擦口水,依旧盯着牛头褒,头也不抬的回答道。
程咬金的话惹来众人的笑声,确认他是吃货无疑了。
这也不能怪程咬金,根据《唐律卷十五?厩库》记载,“主自杀马牛者,徒一年。”
主人杀掉自己养的马或者牛,要服一年苦役,也就是国家禁止杀死这两种大牲畜,当然更禁止吃牛肉的。
寻常百姓想吃点牛肉,最简单的方法是去乡村私下买点儿牛肉,或者自己家养几头牛,趁黑夜里偷偷杀掉,关起门来自己弄熟了吃,别让别人看见。
就算有邻居闻着味道不对,一推门进来了,现场抓到在家吃牛肉,也能强词夺理地辩驳:“我杀了牛没错,不过是误杀!
误杀!
一时失手而已!”
唐律明文规定,杀自家牛马徒一年,但是“误杀,不坐”
。
至于怎么证明是过失杀,而不是故意杀,赶紧把煮好的牛肉盛一盘送给邻居,那就肯定是误杀了。
所以即便是生活条件比较富足的程咬金,也不可能经常吃到牛肉,更别说牛头褒了。
再者说,普通的食店,整治牛肉的方法大概就是清水煮,放些葱姜酱之类的调料。
再高级点儿,在院子里生一堆火,烤牛肉至八成熟,焦香味道飘出来后,再撒些胡椒,就是罕见的美味了。
至于这道牛头褒,则是取皮光肉嫩的小牛头,先在火上烧一下去掉毛,再用开水烫洗,把毛根都去除干净。
锅里下酒、豆豉、葱、姜,把牛头煮熟,剥下肉切成手掌般大的肉块,跟酥油、花椒、酸橘等一起调好味,塞进瓶瓮里,用泥封住瓮口。
最后把肉瓮埋进火塘,用微弱的火力慢慢加热烘出风味来。
此法做出的牛肉,酥香软糯,酸辣可口,让程咬金无比怀念。
“圣人到。”
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