9号看书网

手机浏览器扫描二维码访问

第48章 因材施教（第1页）

“陈叔，还是我来解决吧。”

就在陈掌柜琢磨着怎么办的时候，沐浴完毕的姜念走出了房门。

不能怪这些面点师们，虽然她们做起工艺繁复的荷花酥来已经是得心应手。

但这醒狮酥光是叠酥皮便要叠两百多层，稍有差错就会功亏一篑，难度跟荷花酥比起来根本是地狱级别。

也是姜念想差了，经过上次的炒菜的经历，他以为这次也能够一对多人的教导。

根本没考虑到醒狮酥的精细程度，可不是炒菜这种大开大合的做法能比的。

当初他自己学习的时候有专业人员一对一的指导，还有许多现代器械辅助。

做起来虽然花费了许多时间，但却一步一步的走向正轨。

现在叫他一个非专业出身的半吊子，再去一一教会这许多人，根本分身乏术，行不通。

心急吃不了热豆腐，还得慢慢来。

“金花，挑两个心思最细，手最巧的人出来。”

金花闻言拉了两位三十出头的面点师走出了队列。

“这三人留在小院，其他人不必在此了，各干各的去吧。”

姜念看了这两人一眼，确实是三日来做的比较好的人，开口让其他人离开小院。

反正飞云客栈只要有一个人会做就行，不需要这么多人都学会。

“啊？她们可都参与了这几日糕点的制作，若是现在就出去泄密了怎么办？”

陈掌柜倒是连忙出声阻止。

“这不都是你的家奴吗，你还如此信不过她们？”

“哎呀，不怕一万就怕万一啊。”

“没事，这三日我才教了第一步的酥皮而已，和做其他糕点的酥皮是一样的。

后续步骤多着呢，不怕泄密。”

姜念如实说着，确实才教了第一步就停滞不前了。

21世纪的统一填鸭式教育，可能不适合这些面点师们。

所以他要换一种教学方式，因材施教。

姜念就不信了，只有三个人还能教不会吗？

也不要在厨房现场教学了，姜念带着金花几人坐在一间背阴的厢房里。

姜念已经让陈掌柜送了许多冰块进来，除了几块直立在地面的半人高的巨大冰块外，其他小冰块现下都装在几个大缸里，围绕着几人，让这厢房的温度降低了不少。

先从做油酥开始，凝固的猪油加入面粉，完全揉开到没有颗粒后，继续揉至像奶油一般的状态。

没了高温的干扰，三人很快做好了油酥，随后装进一扁平容器中放入一块挖空的冰块中保存等待凝固。

再来揉面团。

做醒狮酥的面团需要根据不同部位，将几份面团染成不同颜色，一般分成四种，黑、白、红、黄。

还需要先将面团揉成套在手上似薄膜而不破的状态，俗称手套膜，也叫揉水皮。

染色和揉面不必多说，这一步只费功夫不费口舌，毕竟这三人确实是干了二十多年的面点师。

水皮做好之后同样放入挖空的冰块中，稍稍变硬后就可使用。