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那排骨是昨日去肉铺时,看到肉案上挂着上好的肋排,特意买了些回来。
排骨剁成二寸长的小段,加没过排骨的冷水泡上一个时辰,待泡出血水,捞出排骨块冷水入锅焯上一遍,用热水冲洗干净,把排骨放进煨汤用的瓦罐。
放入葱结、酱片,加些八角大料和上好的黄酒,加一小块冰糖进去提鲜,瓦罐里加足了水,盖好盖子。
晚上临睡前灶里添足了碎柴草压实,只留一点进气口,灶前清理干净,把那瓦罐煨在火里才去睡,让那灶里火一直微微燃着的,足足煨了一夜。
早上出摊回来,现做些宽面条,就能吃上香喷喷的排骨面。
排骨瓦罐煨汤是现成的,其它食材也都是现成的,不过片刻的功夫,四碗排骨面就做好了。
面条宽而薄,筋道爽滑,面上卧着个金灿灿的煎蛋,几块煨到脱骨的排骨,带着一点脆骨,一小把绿油油烫熟的小青菜,撒着几点葱花,面汤清澈,不见一点油花,闻着却香浓扑鼻,这夏日里吃这样清爽的汤面,饱肚却不油腻。
沈钰做面条,玉桃在灶前烧火,玉诚不待沈钰吩咐他,就自己去车子前卸起早上搬摊的器具来,李氏因早上众人玩笑的事还在独自生闷气,看小儿子自己搬东西有些吃力,才把心事放在一边,娘俩一起搬起来。
沈钰把汤碗放在托盘上,和玉桃一起端到小桌上,招呼李氏和玉诚过来吃饭。
玉诚一坐下,就嚷着:“好香啊,一看就好吃。”
李氏看看三个孩子都等着她,开口道:“快点吃吧,三更就起来,也是辛苦。”
玉诚见母亲动了筷,迫不及待地夹了一块排骨咬了一口。
那排骨在瓦罐里用小火煨了一夜,早已脱骨,轻轻一咬,整块肉就滑到了嘴里,瘦肉不柴,那边上的一点点肥肉早已炖得似化了一般,一股子浓腴的肉香在嘴里化开了。
玉诚不说话,一脸陶醉的表情。
李氏和玉桃这几日见惯了玉诚吃嘛嘛香的表情,早已见怪不怪了,没人搭理他,注意力都集中在自己面前的面碗里。
玉诚吃完了排骨,要把那还夹在筷头上的骨头扔了,沈钰拿起筷子点着自己碗里排骨块上露出的脆骨部分,对玉诚解释道:这骨头上白而圆的部分是脆骨,它口感脆嫩,不但好吃,而且好处还很多,你和玉桃吃这个,可以长高个子。”
李氏原本只是觉得,今日这个猪肉排骨味道也很好,和这几日吃的肉片和肉包又是别一种的滋味,倒没什么特别之处。
听到沈钰说可以长个子,顿时来了兴趣,问沈钰道:“真的吗,要是小孩子吃,真能让个子长得高,那玉桃和玉诚这么大了,吃了还有用吗?”
沈钰含笑点头:“当然是真的,我听酒楼里的大师傅说的,我就记下了。”
内心合十默念:“陆厨呀陆厨,我不是故意把什么事都扣在你头上的,我可没说你坏话,只夸你来着,你可要保佑我,不要哪里露出马脚才好。”
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