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将鸡汤倒入锅内,加精盐、醋,烧开撇去浮沫,淋上香油,撒上葱丝、香菜段,倒入盛丸子的盘内即成。
丸子软鲜嫩,别有风味。
丸子上笼蒸时,注意不要蒸老,以保持丸子的鲜嫩特点。
“嗯~~好香呀。”
巨斧男子口水都快流出来了。
“真看不出来,你做饭挺在行的。”
上官燕仔细看着钟天正做菜。
“那是,我在不在行你还不知道?”
钟天正打趣道。
“滚,好好做菜,没个正形。”
钟天正嬉皮笑脸的将葱、姜分别切片,花椒放入热油(10克)中炸出花椒油备用;将鸡一劈两半,去掉大骨,剁成2厘米见方的块,放入汤盘内,加盐水、黄酒、酱油、葱片、姜片腌渍;鲜核桃仁洗净,每个切成8瓣;炒锅内放入花生油,置中火上烧至八成热时,下入鸡块炸二三分钟,捞出沥油;油锅内留油50克,放入白糖,炒至血红色时,倒入甜酱沸过,下入鸡块颠翻拌匀,放入清汤烧开后,撇去浮沫,用小火煨焯,不断搅拌,颠翻;待汤汁全部挂在鸡块上,淋花椒油出锅,将鲜核桃仁撒在鸡块上即成。
将腌制的乌鱼蛋清洗干净,剥去表层的脂皮,放入凉水锅中煮制,烧开后浸泡60分钟,然后将乌鱼蛋一片一片地轻轻剥离揭开,成为单片钱币形状,放入冷水中浸泡60分钟,漂去腥臭气味。
如此反复数次,能够除掉浓重的咸腥苦涩滋味。
将煮锅中的清汤烧开之后,撇去汤汁上面的浮沫。
清汤中放入乌鱼蛋片,加入酱油、黄酒、姜汁、食盐、胡椒粉等。
调制成为金黄色泽和咸鲜味型。
调制好清汤的颜色和口味,淋入调稀的水淀粉,搅拌均匀增稠汤汁的黏稠度,使汤汁形成米汤芡的浓稠程度,烩制成型。
选择预热洁净圆形汤碗,将烩制的菜品轻轻盛入器皿之中,淋入适量的香油和香醋。
配上香菜叶即可。
乌鱼蛋汤就做好了。
巨斧男子忍不住凑近看钟天正做饭,然后直接用手抓起其他的菜吃了起来。
煮制加工好的乌鱼蛋片须用清水浸泡,存放在冷却的环境之中,每天需要换水一次,清除部分腥臭气味。
增稠的汤汁应避免随意搅拌,造成汤汁黏度降低。
因为有人对香菜的味型不适,因此不要擅自把香菜末混入汤汁中。
汤汁颜色金黄,口味咸鲜清香,乌鱼蛋片洁白滑嫩,汤汁黏稠适中,与乌鱼蛋片融为一体。
的营养丰富、味道鲜美、有冬食祛寒、夏食解热之功效,且富含人体必须的多种微量元素。
该菜肴适宜普通成年人群饮用。
低温工作者可常食用,该菜肴含铁丰富。
非常适宜贫血患者。
将鸭宰杀,煺毛,去内脏,抽出鸭舌,去掉鸭掌,剁去膀尖、嘴尖,抽出膀圆骨,腿圆骨,颈骨砸断,弯入鸭腹内;将治好的填鸭放开水锅中烫透,取出放盆中;再添头汤1000毫升、加入黄酒、酱油、精盐、姜、葱,上笼蒸烂取出;
蒸烂的鸭骨剔净,松里,搌干水分;将鸡蛋、湿淀粉、花生油放碗中搅制成酥糊;取一个盘子,盘内抹一层花生油,倒上一半酥糊,铺上鸭肉,剩余的糊均匀地摊在鸭肉上面;
炒锅放旺火上,添上花生油,五成热时将挂满酥糊的鸭子顺入油锅炸制,中间顿火两次,直至鸭子炸透呈柿黄色捞出滗油;炸好的鸭子放在墩子上,顺长截成三条,中间一条剁成1厘米宽、6~7厘米长的条,两边的两条剁成斜条,呈马鞍桥形装入盘内即成;上桌时外带葱段、甜面酱和花椒盐。
如此锅烧鸭完成,钟天正的菜也做好了。
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