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秦长青挠挠头,“那就春饼吧。”
“春饼是何物?”
李世民问。
“说了你也不知道……不是……”
秦长青急忙改口,“正巧暖棚里面有了韭菜和新生的土豆,土豆丝炒韭菜,用春饼一卷,那小味儿挠一下就上来了……”
“你说的可是春盘?”
李世民一皱眉,“朕不吃!
换一样!”
“就你家的厨子,做出来的也敢叫春盘?”
秦长青叹了一口气,“你还是尝尝我们家的春盘吧。”
最早,春饼与菜放在一个盘子里,成为春盘。
关于春盘的记载,可见于周处《风土志》:“正无日俗人拜寿,上五辛盘。
五辛者,所以发五脏气也。”
这里的五辛盘即春盘。
《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”
唐宋时,春盘已放在立春日出现。
杜甫亦有“春日春盘细生菜”
的诗句!
最初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼,食用时,常常和用豆芽、菠菜、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,或以春饼包菜食用。
清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写:“匀平霜雪白,熨贴火炉红。
薄本裁圆月,柔还卷细筒。
纷藏丝缕缕,才嚼味融融。”
传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使人们更加勤劳,生命更加长久。
立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”
的意思。
此外还讲究吃和菜,就是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜,有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”
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