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猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。
钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。”
“主料需要猪肉(瘦)200克、干炸丸子。
辅料需要猪肉(肥)50克、鸡蛋200克。
调料有大葱30克、姜10克、料酒10克、植物油50克、淀粉(豌豆)50克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克。
猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀,花椒稍炒擀末,制成椒盐;锅放油烧六成热,将肉馅挤成个头均匀的小丸子,入锅炸至金黄色捞出;用勺将丸子拍松,再入锅炸,反复炸几次,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
需要食材的有猪肉(肥六瘦三)400克,鸡蛋一个,湿团粉100克,姜末、盐、花椒面各少许,食用油100克(实耗75克)。
将猪肉剁成米粒大小的丁,放在九寸汤盘中,加入鸡蛋、湿团粉、水(适量)、姜末、盐,搅匀,备用;上火、倒入油,烧至六成热时,将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子,逐个下入油锅中略炸,捞出;热升至八成熟时,下入油中复炸一次,捞出;接着再炸一遍,直至呈枣红色时,沥净油,装在盘里撒上花椒面即可。
选料时,严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
肉剁得不要太细,一般呈米粒碎状即可。
淀粉要用水调成湿团粉,加入的团粉要适量,如果丸子下油锅中收缩变小,是团粉少;如果外涨,是团粉多。
这样根据情况再调好团粉的多少。
丸子糊加水最好分次加足,其稀度为:糊放在汤盘中,基本能自摊成平面,不要把糊做得过稠。
掌握好油温,分三次下油锅。
由于糊稀,下入的丸子基本呈扁圆形。”
钟天正心想道。
钟天正边说便做:“将末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌;用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁;旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟,基本上丸子漂起来就好了;锅中留一点底油,倒入芡汁炒浓,然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
主料有猪肉,辅料:口蘑、姜、葱、土鸡蛋、淀粉。
调料有花生油。
干菇冲洗干净,提前泡发;猪肉洗净,先切成小块,然后剁;葱姜切细末;水发好的香菇攥干水分,剁成碎末;以上原料混合,添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀;把调好的肉馅挤成等大的肉丸子,起油锅,油七八成热的时候,下入丸子,中火炸制;待丸子变成金黄色,捞出控油装盘。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。
但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高,故不宜多食,而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含dha和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。
炸香椿鱼儿是一道美食,主料是香椿芽、面粉,配料是鸡蛋,调料为水、盐等,主要通过油脆炸的方法制作而成。
炸香椿鱼儿是一道北京的汉族传统名菜,其特点是色泽金黄,外焦脆,里软嫩,味鲜香。”
原料有香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐12小匙。
做法是香椿取嫩芽部分洗净沥干;入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出,用凉水冲净后轻轻攥干水分;面粉加盐和水搅匀后,打入蛋液拌匀。
之后静置一会使面疙瘩消失;将香椿放入面糊中挂糊;锅中倒油,6成热时夹入香椿。
待稍微定型后翻面,炸至金黄;炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。
食用时可搭配椒盐。
原料有嫩香椿1小把,鸡蛋一枚,盐,玉米油,花椒盐,清水,面适量。
购买香椿挑选鲜嫩,短小的买为佳。
买回来的香椿要尽快食用,在清水里面清洗干净。
去除根部,如果香椿稍长可以再从中斩断,小棵的话可以省略。
烧开水,把去了根部的香椿放到沸水中焯烫1分钟即可捞出。
打一个全蛋打散。
放入面粉,我没有称量面粉,根据自己想要的量来添加,面多少决定最后糊的多少。
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