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第六十八章 胜负已分（第3页）

锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入，开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火，然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用。

电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜，倒入一大勺白酒，加入一大勺糖，放入老抽和适量盐，最后将缝好的料包放入。

往锅中加入适量开水，盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可，等凉后即可捞出切片。

做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。

牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好。

牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥。

花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道。

加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美。

只见燕丹客准备了，主料牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜。

辅料盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、牛肉要选牛建子肉，洗净备用。

取一根竹签不断的扎透牛肉，这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

看，扎好后的很多眼。

放入葱段，姜片，蒜瓣。

蒜拍碎即可。

倒入适量的料酒，可以稍多一些，滋润牛肉。

放入黄酱不可缺少的呦。

再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。

然后放入2片白芷。

盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。

紧好的牛肉取出备用。

下面制作酱汤。

锅中放入少量的油，加入适量的白糖。

烹入料酒。

倒入热水，然后放入准备好的香料。

放入紧好的牛肉下锅，放入料酒，盐，糖，老抽，葱姜。

盖上盖子小火煮20分钟左右。

煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

接下来准备凉拌汁：葱末+姜米+蒜米。

兑入生抽，蒸鱼豉油，鸡汁，搅拌均匀。

待牛肉凉透后切片，淋上酱汁即可食用。

只见燕丹客准备了，主料牛腱子，辅料：葱、姜、蒜、八角、香叶。

调料：黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽。

准备好材料，牛肉用水煮大概10分钟，煮的过程中把浮沫撇干净。

牛肉捞出，用冷水冲洗干净，直至冲至变冷变硬。

放一锅水，在里面放上葱姜、蒜、两颗八角，两片香叶，再放入牛肉。

放入甜面酱，黄酱，放2勺白糖。

水滚后再放点料酒。