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第六十七章 大战燕国流浪厨师（第3页）

翻炒同时，锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋，继续翻炒均匀。

鱼肉五成熟时，锅中倒入热水没过鱼肉表面，撒入葱段、姜片、蒜末，根据个人口味加入适量盐和白糖，中火炖20分钟左右即可。

炖鱼的同时，把准备好的饼切成长方形或方形的块状，大小以方便入口为宜。

出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上，撒上香菜即可食用。

鱼头不仅嫩滑味美，俗称脑黄金，是一种对人体非常重要的不饱和脂肪酸。

尤其是鱼眼富矿。

鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，手工烙饼酥脆，蘸汤后松软可口。

此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。

引进京郊的“氽鱼头”

和保定的“元鱼罩饼”

作为主打菜。

偶然间发现把烙饼放在大鱼头的汤汁里吃更符合食客口味，于是将氽鱼头和元鱼罩饼合二为一，首创京菜——鱼头泡饼。

面粉200克，清水约60克，西红柿一个，鸭蛋一个，番茄酱适量，葱姜末适量，生抽，盐，白糖。

面粉倒入一个大一点的碗中，慢慢的加入清水。

边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。

如果遇到大的可以用手揪开。

锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火。

剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥。

西红柿切成块备用。

炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底。

下入西红柿块翻炒。

再淋入番茄酱，翻炒均匀。

加入热水，大火烧开。

水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅。

稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋。

小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可。

钟天正准备了老北京手擀炸酱面是京味传统的手工面，制作原料主要有面、黄瓜、五花肉、香菜。

主料有面、黄瓜、五花肉、香菜、鸡蛋、盐、黄酱、甜面酱、酱油、糖、大料、香油、葱碎、姜碎、料酒。

面里放一个鸡蛋少许盐。

加少量水和面，面和硬点，饧30分钟。

饧好后，在揉会在饧五分钟用擀面杖擀个大面皮多放点干面，象折扇子那样来回折，用刀切粗细自己喜好，抖开五花肉切小块，姜切碎，葱切碎黄酱，甜面酱比例3：1，用料酒活匀。

肉下锅不放油，中小火炒，加少许水，小火在炒，放姜碎，放少许色拉油，知到瘦肉炒金黄，肥肉炒透明放葱碎，放酱小火熬制，再加第二次少量水，在放第二次葱碎，生抽，糖接着熬。

在放第三次少量水，在放第三次葱碎熬，放香油再熬制一会出勺。

煮面，过凉水酱放在面上，放黄瓜丝，和香菜丝，OK老北京芝麻酱凉面是一款面食菜品，制作原料主要有面条、大蒜、芝麻酱、酱油等。

黄瓜洗净切丝、芝麻酱凉面面码、花椒酱油（热油炸香花椒到入酱油即可）。

面条配料有芝麻酱（用水加少许盐调制），花椒酱油，黄瓜丝，黄瓜条，大蒜，米醋、手擀面面条煮好后迅速过凉过透。

过凉后的面条沥干水分浇上面料即可食用