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第六十二章 厨艺之路艰苦(第2页)

“对,应该就是这样,制作材料有主料:面、馄饨、油菜。

调料有高汤(骨头汤、鸡汤均可)、紫菜、香葱、盐。

首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。

面其实也很重要。

把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来,再倒一点高汤入碗,再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等,最后,把已煮熟的云吞盛碗即可。

把面放入高汤中煮(清鸡汤亦可),2-3分钟后把面拿出来,把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可,建议煮面时间尽可能的短。

有条件的话最好面和云吞两面开工。

包馅料时紧记不要包太多馅料,因为煮云吞时云吞皮会爆开一定要把云吞皮包紧,因为不包紧煮时馅料会出来。”

系统这时候提醒道:“吃云吞面也有讲究,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。

正牌的云吞面需要”

三讲“:一讲面。

地道的面要从面粉加鸭蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,正宗竹升面完全靠鸭蛋。

这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。

二讲云吞。

关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,三分肥七分瘦猪肉混合而成,正是如此,一口咬下“卜卜脆”

(粤语,意思为:弹牙有嚼劲)。

三讲汤。

正宗做法是用大地鱼和河虾子(或者柴鱼虾壳)熬出来的汤即要有鲜味且清甜,加味精是大忌。

辨别云吞面真假还有一招:韭黄一定不能缺。

连面条盛放上桌也有讲究:碗底一般放一汤勺,然后放五颗鲜虾云吞,然后把面条铺放在云吞上面,面呈鲮鱼背状,再加入大半碗用大地鱼和河虾子熬成的汤底,汤里面说的要放些韭黄丝,增添美味并带来清脆的口感。

因为要保持面条的弹性,所以要注意不能让面汤把面条全泡进去,必须有一部分面条露在汤上面,而且要趁热赶快。”

“懂了懂了。”

系统继续说道:云吞面含有丰富的淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,维生素A,和三种氨基酸等。

云吞面易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

云吞面含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量,而且在煮的过程中会吸收大量的水,100克云吞面煮熟后会变成400克左右,因此能产生较强的饱腹感。

此外,云吞面能够刺激人的思维活动,人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品,面条就是人的大脑所需要的食品。

硬质小麦含有B族维生素,它们对脑细胞有刺激作用,所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。

而早上应该吃些蛋白含量较高的食品,晚上吃面则不利于消化吸收。

“我记得爱吃云吞面,一碗上乘的云吞面,要有“三讲”

:一讲面,必须是竹升打的银丝面;二讲云吞,要三七开肥瘦的猪肉,还要用鸡蛋黄浆住肉味;三讲汤,要大地鱼和猪骨熬成的浓汤。

小小云吞面,承载着丰富的本地元素。

吃云吞面也有讲究,不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。

正牌的云吞面需要“三讲”

:一讲面。

地道的面要从面粉加鸡蛋做起,而且最讲究的应该一点水都不用,完全靠鸡蛋。

这样做出来的面煮出来带点韧度,吃到嘴里非常爽脆。

二讲云吞。

关键在于里面的馅,用新鲜的虾球,也是一口咬下“剥剥翠”

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