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对于菜式的理解也很独到,跟什么样的人相处,也学会用何种态度来回应,她已经不是原来的她了。
昨晚采薇已经合计好今后会把应家小馆交到向三哥手里,但是以他现在的厨艺还达不到要求,虽说应家小馆名气是有,但最终还是要靠味道取胜。
所以,她一直都在指导向三哥做厨,尽可能让他提升厨艺,毕竟他现在连厨宾都头衔都没有,做菜只能是中规中矩。
甘豉红焖肉不是红烧肉,你也不要用做红烧肉的方法去做,因为做不出根本不是一个味道。
后厨,向三哥又把这道菜做成了另一道菜,已经习惯成自然,因为这两道菜有很多相似之处,但本质上又有很大区别。
红烧肉以酱油着色,但是甘豉红焖肉是浅色,吃在嘴里味道也不同,这样做怎么能得到客人的认可呢!
采薇又细心跟向三哥讲解了甘豉红焖肉的做法,并且要他谨记每一步,做成四不像可不是一位大厨应该有的弊端。
随后,她又把之前林少卿那些外来食材拿出来,教三哥辨认,耐心跟他分析每一种食材的食性,最合理的烹饪方式,如何处理才能更加入味。
“采薇妹子,你现在说这么多,我也记不住啊!
来日方长嘛!”
“什么来日方长,我想要你尽快学会!”
采薇突然冒出一句重话,让三哥傻了眼,一边的三嫂跟采兰也转过头来看着她。
“对不起,我没有别的意思。”
在她看来,这么费劲想要让三哥做好菜,无非就是想减轻一点自己的负担,若是向三哥这么想就麻烦了,毕竟人家也没有这个义务帮你赚钱。
“采薇妹妹你对厨艺要求高,我理解,都怪我太笨,难怪连厨宾都当不成。”
向三哥有点泄气,按照他这种性子,就算等上十年八年,都不一定有进步。
就算有厨尊手把手教,也未必能成功。
采薇现在还不太可能把以后将应家小馆交到他手里这种话,一切都为时尚早,现在让三哥快速掌握做好菜的方法,只是为将来做准备。
“你别误会,我其实就是想让你早点学会,将来的厨宾斗厨,你一定会成功的。”
向三哥感动不已,小丫头完全是在为他着想,自己还说什么假以时日这种丧气话,被吼本来就是自找的。
聂锦程回来,将纸条交到向三哥手里,要他准备接下来的外送菜式。
腊肠炒饭、鲫鱼豆腐汤、火卷排骨、干煸豆角一份、清蒸蛋花两份、水煮肉片两份、野菌汤两份。
菜式报给向三哥,采薇就在一边看着,这一次她全程都不说话,要向三哥独立完成,如果还是以那种不走心的心态完成,便不再传授他做厨之道。
采薇把前面三道菜交给三哥做,后面的菜式由他亲自动手,就是希望他能把自己之前交给他那些诀窍都用出来,尽可能把味道做到别致。
采薇很快就做好了三道菜,向三哥可能是有点心理压力,看着有点畏手畏脚,生怕一不小心就把菜做成令类,惹采薇不开心。
“三哥!
我跟你说过,做菜就是要心无旁骛,也许你可以不用按照我说的原原本本去做,只要做出来的味道能让人接受就行。”
采薇说做菜其实不用那么死板,只要做出来的菜符合菜品本身,没必要刻意按照别人要求去做,那样会禁锢一个人的创造力,有自己的创新意识未曾不了,完全可以按照自己的想法去做,不偏离主题就好。
当然,符合菜式本身,创意可不是让你把甘豉红焖肉做成红烧肉,这不是创新,本质问题还是要遵守,只是在原有基础上加上自己的东西,那才叫创新。
向三哥听了采薇的建议,开始专心做菜,甩掉心理包袱后,完全根据菜式本身来制作菜式,把自己的一些想法都实现在菜式上,既注重菜式本身的味道,也开发了菜式独有的特质,他开始体会到采薇的意图。
腊肠炒饭、鲫鱼豆腐汤、火卷排骨、制作完成,他还特意让采薇尝了尝味道,说实话,跟他之前做的的确与众不同,某些细节问题拿捏也很到位,没有完全照搬采薇的方法,但是也做出来会让人喜欢的味道。
“好!
看来真管用!
这几道菜很特别呀!”
简短几句话,就能让向三哥茅塞顿开,领略到做厨是一种什么方法,其实没有什么方法捷径,只是一种正确的引导方式罢了!
除了后期勤学苦练之外,如何让人明白做厨这个道理也是至关重要。
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