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披上衣裳,打着电棒进了厨房,不一会,小小的厨房就亮起了晕黄的灯。
她把花生跟佐料掏出来,打算动手前,掏出主人家留下的纸笔,仔细在信纸上写着步骤跟过程,以及在炸花生时需要的火候跟注意事项。
东西金贵,自个没失败的资格,她这次,可真的是破釜沉舟了。
小半斤的花生,一小碗的面粉,二百克的白糖,做多味花生的记忆太过遥远,她不敢说这量把握的一定分毫不差,但她分成了五个碗碟,每个都记了一下序号,旁边又备着纸,就等着记录比例呢。
煮沸的水,放凉到六十多度左右,把糖化开,干面粉跟盐混合,搅拌后备用。
灶里的火被生着了,大锅坐上,开始炒花生,以前老人常说,炒花生的时候,必须是凉锅凉油,不然花生容易炒焦,又或者外面看似炒好了,其实里面还夹生。
锅铲贴着铁锅,动作轻缓,里面的花生渐渐变了颜色,做多味花生,这花生米不能炒的全熟,不然一会再入锅炸的时候,容易焦。
炒好的花生最好是要放在一个大的容器里,也好一会拌糖水时,均匀搅拌,可唐蜜本就是租的房子,这锅碗瓢盆是有,但用的也不全乎,去哪也找不到称心如意的家伙。
后来还是翻出个和面用的面盆,这才解了燃眉之急。
不过,好在她本来就是分批实验,分五次在这搅湿,看看那个比例的糖跟面,和好的花生滋味更好。
比例多少分配好了,剩下的就更简单了,先是不停的搅弄着这些花生,好让花生米均匀的淋上糖水,接着就是撒面粉,跟拌糖水似得,一点糖水,一点面粉,反复进行。
等到一半的过程,再浇半勺子的食用油,等油拌匀后,稍微放置一下,再继续重复先前的过程。
唐蜜以前是孤儿,她生活的没安全感,所以只要抓到任何能学习充实自己的机会,她不会放过。
寻常做这个的人,不会往里面放油,大多是是一气呵成,裹好面直接炸,但教她的这个大厨告诫过她,别看这比旁人多一道工序,可最后做成的东西,更加酥脆。
糖面裹好,添油炸花生,炸到六成熟的时候捞出放凉,再复炸一次。
前期准备工作做好,先前没用完的糖水,再添加不同分量的白糖,熬成糖稀,随即加入炒熟磨成面的花椒粉、碾碎的辣椒面搅拌,等糖稀放凉后,放炸好的花生豆,过一会搅拌一次,等糖稀干了,这就成了成品。
唐蜜做这么多,全都是一股劲在支撑着,虽说都夜里三点多了,可她一点都没瞌睡的迹象,等那五锅全都出来了,搬着板凳在桌子前,捻起一粒放嘴里。
估计是因为她太抠,放糖都不多,所以这味道总体来说,差距并不大,但仔细分辨,还是第三种跟她以前吃过的味道比较相似。
仔细的把第三种的配方比例记录了下来。
兴奋的有点过头了,索性也睡不着,干脆起身把剩下的那些都做完,反正这玩意只要不受潮,能保存好久。
张罗完了,天已经微亮,把做好的成品放在盆子里,又盖好盖子,这才放心的去补觉。
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