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第六十四章 地方菜的苦修一（第2页）

一定要趁热，凉了就变硬了。

。

油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的，炸透炸鼓就可以出锅了。

把黍子碾成黄米，再把黄米磨成面，即成黄米面，由黄米面做成的黄米糕具有“黄、软、筋、香”

四大特点，吃的方法有两种，一是“素糕”

，二是“油炸糕”

。

钟天正心想：“里脊、蛋、蘑、耳、瓜、萝卜、葱适量、蒜适量、抽适量、盐少许、鸡精少许、精少许、里脊切片，黄瓜切片、萝卜切片、姜切末，蒜切片。

里脊肉加少许盐，料酒，水淀粉上浆待用，鸡蛋摊熟盛出待用。

木耳洗净撕小朵。

鲜蘑洗净备用。

锅内放少许底油，待油温五成热时，下葱姜蒜炒香后，下入浆好的里脊肉片翻炒，待肉片五成熟时，分别依次下入鲜蘑，木耳，胡萝卜片，黄瓜片翻炒至成熟。

等所有食材成熟后，下入鸡蛋、调料进行调味即可。

果仁萨琪玛是一道点心，主料为普通面粉、鸡蛋、熟芝麻仁。

普通面粉、鸡蛋、熟芝麻仁。

水、开心果仁、各色蜜饯、冰糖。

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面粉放入一个大碗中，用手将其和成光滑的面团，上保鲜膜，松弛10-15分钟。

着用擀面杖将松弛好的面团擀成薄厚一致的薄面片。

面片三折（若面团有些粘软，可折叠前刷上一层薄薄的食用油）。

快刀将折好的面片切成细细的面条，锅中倒入适量的食用油烧制六成热（可取一小根面条放入，浮起即可），接着将面条抖开，依次放入锅中，用筷子将其不时翻个个至炸透。

先取一个方形的容器，在其中薄薄的抹上一层熟油，在底部撒上一层熟芝麻仁。

冰糖、蜂蜜和清水倒入锅中，开中火用木铲不时搅拌至冒出粘稠的泡泡，铲起的汤液呈现糖浆的粘稠感。

炸好的面条迅速倒入熬好的糖浆中，快速拌匀后倒入容器中，用木铲尽量将其按压平整，再将切好的蜜饯条和坚果仁均匀的撒在上面，待晾凉定型后取出切块即可

蛋本身就可以起到蓬松的作用，所以无需加入任何添加剂，若喜欢蓬松的口感，可适当的多加入一些蛋清。

团要和得软一些，这些炸出的面条口感才足够蓬松；如果面团在擀至或切条时出现粘连时，可在面皮表面撒上少许手粉或是刷上少许的食用油，这样就可以很轻松的分开了。

制糖浆时，如果没有把握，可开小火慢慢熬制，期间要不时搅拌以防糊底，要熬制糖液冒出很粘稠的泡泡，铲起滴落的糖浆呈现黏连不断的状态时才可以。

糖浆时尽量使用不粘的宽口平底锅，这样在将糖浆和炸好的面条拌匀时才顺手快捷。

须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。

其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”

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据现有记载，木樨肉原出现于曲阜孔府菜单中，其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外，还包括有玉兰片。

该菜传入北京等地后，由于北京一带缺乏竹笋，玉兰片逐渐为黄花菜、黄瓜片等取代。

木樨肉是典型的北方菜，原料除了猪肉、鸡蛋和黄花菜，山东孔府的做法要有黑木耳和玉兰片（笋片），北京的做法要有黑木耳，金针菜和黄瓜。

此菜胜在制作方便，原料随手可得；味道清新，口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。

不需准备很多，对于不经常下厨的人，是一个很容易的生活体验。

猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许。

木须肉原料将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。

将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。