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第六十五章 地方菜的苦修二（第2页）

上好的五花肉连片一起切成薄片（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片）；切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3—4个小时（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）；腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；土豆去皮洗净切厚片；蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。”

系统讲解着说道：“土豆片没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。

味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。

蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。

另外，肉片切薄些更好吃。

主料有肉（五花肉）。

辅料有土豆、豆瓣、米粉、菜叶。

调料有酒、腐乳汁、花生油、姜末、花椒面、葱花。

将蒸肉米粉用温水浸泡三个小时左右。

豆瓣剁细，葱姜蒜切末。

五花肉洗净切片。

锅烧热，放入花生油，油温后下入豆瓣、葱蒜炒香，炒出红油后关火。

五花肉中加入酱油、米酒、黄酒、腐乳汁。

再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。

拌匀腌制1个小时，中途再搅动2次。

将泡好的米粉沥干水分加入到腌好的五花肉中拌匀。

土豆洗净去皮切块。

在蒸笼底部铺上菜叶，放上一层土豆。

土豆上面铺上拌好的米粉肉，放进上汽的蒸锅中蒸半小时。

蒸好趁热撒上葱花即可。

糊塌子是传统面食，指的是把西葫芦擦成丝，和面拌成糊，再和辅料拌匀，饼铛烧热，淋少许油，倒入面糊摊平（圆形），两面烤焦即成。

首先您需要准备好1个约500克的西葫芦、3个鸡蛋，300克面粉;另外还需要准备好食盐。

将西葫芦洗净，用擦子把西葫芦擦成细丝；把鸡蛋打入盆中，将盆中撒入适量的盐，用勺子在盆中搅拌。

当我们看到葫芦中水份出来了，这证明可以进行下一步的操作了。

把面粉倒入盆中，用勺子在盆中搅拌，当面粉变成比较粘稠的糊状时，即成为半成品。

把饼铛底部均匀地淋上一层色拉油，如果您家中没有饼铛可以使用平锅，使用平锅要用小火烙。

油热后将调好的面糊用圆勺舀入锅中，成圆饼状，用铲子摊平，不要太厚。

3分钟后把饼铛打开，当底面焦黄时，用铲子翻过来，盖上盖再烙3分钟。

3分钟后打开盖，糊塌子即可出锅食用。

您也行动起来吧，为自家的餐桌上增加一道美味佳肴。”

钟天正心想：“西葫芦1个、蛋2个、粉200克、半茶、适量准备材料。

葫芦去皮擦丝把西葫芦拌入面粉里放入盐，打入鸡蛋。

适量的水拌成浓稠的糊状。

锅刷一层油，烧热倒入面糊，小火煎制。

煎至两面金黄盛出切块，装盘面粉100g，西葫芦150g，鸡蛋2个，适量，盐适量，小葱1根，香菜1根，鸡精少许，五香粉适量。