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第六十一章 再习厨艺(第3页)

最后将其置于小火上清蒸,到荷叶颜色变暗,荷叶香味已可闻到时,即可取出食用。

要选择好大而新鲜的荷叶,糯米要完全蒸糯米鸡熟,将糯米裹入荷时清蒸时用小火,直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

拆开荷叶时清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,荷叶的清香回味悠长,开胃爽口,风味独特。

糯米鸡,滋补佳品,糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。

用荷叶制成的糯米鸡,对高血脂、高血压及肥胖症等有疗效。

猪脚姜,又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜。

在广东,很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜,因为它可以活血暖身,促进**收缩,而猪脚也含有不少的钙质。

主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。

因为姜能驱寒去湿、行气活血,所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。

“再做个猪脚姜吧,我觉得。”

钟天正心想道。

“我记得好几种做法,之前一直没用学习,现在也学了算了。”

钟天正心想。

他准备了猪脚姜猪脚500g、鸡蛋4、黄姜300g、甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量。

鸡蛋生水入煲,煮8分钟;捞起后立即浸入冷水,等待片刻;待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳;黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水份;锅内加少量油,放入姜片,小火煸炒;炒至姜片微微发干,盛出待用;猪脚去毛、洗净,放入沸水锅中焯烫;猪脚变色后捞出,洗去浮沫,沥干多余水份;煲中放入冰糖,倒入甜醋;再倒入黑米醋,大火煲开;

加入已经剥壳的鸡蛋;再倒入炒干的姜片,再次煲开;最后放入猪脚,大火煲开后转中小火;煲至猪脚皮软即可(约1.5小时)。

做法一是准备甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、猪手(2磅斩件)、蛋(煮熟去壳1打)、盐(14汤匙)首要条件:必须有瓦煲一个。

最好是高身的那种。

绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。

醋与金属在高温下长时间烹制,会有不利健康的毒素产生。

这点尤其请注意!

1只猪脚(后腿)或1-2只猪手,约2斤左右,洗净斩块(约4-5公分左右),在开水中过一下,捞起,备用。

生姜1-1.5斤去皮洗净切块。

注意,不要子姜,太嫩。

一般用饱满中姜(肉姜),祛风效果,可选用老姜先把生姜轻拍一下,用少量油在锅里煎至两面微黄,铲起备用。

鸡蛋10-15只多少可随意煮熟。

剥壳备用。

九成熟,不要煮的太老,因为后面还要在醋里煮的。

也可以不剥壳,有补钙作用。

不剥壳的就煮半熟。

甜醋3-4瓶(视瓦煲大小,灵活掌握。

“嗯,我记得醋姜最好选用肉姜。

不怕辣的就选用老一点的姜。

去皮,洗净,切厚片,用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味,然后晾干水。

开火上炒锅,锅内放少量油,下姜,落少量盐,出水分后炒干,再落少量盐,出水分后再炒干。

然后盛出。

鸡蛋:冷水下生鸡蛋,煮到九成熟,取出剥壳。

猪脚:去毛,切块,飞水,再洗净晾干。

开火上炒锅,这次不用放油了,下猪脚,加盐稍炒,去油盛起。

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