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第六十一章 再习厨艺（第3页）

最后将其置于小火上清蒸，到荷叶颜色变暗，荷叶香味已可闻到时，即可取出食用。

要选择好大而新鲜的荷叶，糯米要完全蒸糯米鸡熟，将糯米裹入荷时清蒸时用小火，直至荷叶味道慢慢完全渗入糯米中。

拆开荷叶时清香扑鼻，鲜味四溢，糯米润滑可口，鸡肉味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，开胃爽口，风味独特。

糯米鸡，滋补佳品，糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。

用荷叶制成的糯米鸡，对高血脂、高血压及肥胖症等有疗效。

猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。

在广东，很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜，因为它可以活血暖身，促进**收缩，而猪脚也含有不少的钙质。

主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。

因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。

“再做个猪脚姜吧，我觉得。”

钟天正心想道。

“我记得好几种做法，之前一直没用学习，现在也学了算了。”

钟天正心想。

他准备了猪脚姜猪脚500g、鸡蛋4、黄姜300g、甜醋1瓶、黑米醋3汤匙、冰糖适量。

鸡蛋生水入煲，煮8分钟；捞起后立即浸入冷水，等待片刻；待鸡蛋冷却后小心剥去蛋壳；黄姜去皮、洗净、切厚片、轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水份；锅内加少量油，放入姜片，小火煸炒；炒至姜片微微发干，盛出待用；猪脚去毛、洗净，放入沸水锅中焯烫；猪脚变色后捞出，洗去浮沫，沥干多余水份；煲中放入冰糖，倒入甜醋；再倒入黑米醋，大火煲开；

加入已经剥壳的鸡蛋；再倒入炒干的姜片，再次煲开；最后放入猪脚，大火煲开后转中小火；煲至猪脚皮软即可（约1.5小时）。

做法一是准备甜醋（4支）、酸醋（1支）、姜（2磅）、猪手（2磅斩件）、蛋（煮熟去壳1打）、盐（14汤匙）首要条件：必须有瓦煲一个。

最好是高身的那种。

绝对不能用金属煲来制作猪脚姜。

醋与金属在高温下长时间烹制，会有不利健康的毒素产生。

这点尤其请注意！

1只猪脚（后腿）或1－2只猪手，约2斤左右，洗净斩块（约4－5公分左右），在开水中过一下，捞起，备用。

生姜1－1.5斤去皮洗净切块。

注意，不要子姜，太嫩。

一般用饱满中姜（肉姜），祛风效果，可选用老姜先把生姜轻拍一下，用少量油在锅里煎至两面微黄，铲起备用。

鸡蛋10－15只多少可随意煮熟。

剥壳备用。

九成熟，不要煮的太老，因为后面还要在醋里煮的。

也可以不剥壳，有补钙作用。

不剥壳的就煮半熟。

甜醋3－4瓶（视瓦煲大小，灵活掌握。

“嗯，我记得醋姜最好选用肉姜。

不怕辣的就选用老一点的姜。

去皮，洗净，切厚片，用刀背轻轻拍以拍松纤维更入味，然后晾干水。

开火上炒锅，锅内放少量油，下姜，落少量盐，出水分后炒干，再落少量盐，出水分后再炒干。

然后盛出。

鸡蛋：冷水下生鸡蛋，煮到九成熟，取出剥壳。

猪脚：去毛，切块，飞水，再洗净晾干。

开火上炒锅，这次不用放油了，下猪脚，加盐稍炒，去油盛起。