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第四十二章 准备决赛用菜（第2页）

转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。

加入肉汤，烧沸。

将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

做法五是将

里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。

等水开后，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。

将锅洗干净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

做法六是将

将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。

将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。

用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。

随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。

用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。

做法七是将

准备所需要的食材，里脊肉切成薄片。

里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。

包菜洗净，撕成大片。

香葱去掉葱白洗净后切成段。

干红辣椒用水泡软，剪成丝。

热锅凉油放入花椒的辣椒用小火翻炒。

辣椒炒出香味后盛出备用。

在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。

炒香后放入一半的蒜泥翻炒。

放入白糖。

倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味。

放入包菜叶烫软。

包菜烫软后捞出，垫在容器的底部。

锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。

放入鲜鸡汁。