9号看书网

手机浏览器扫描二维码访问

第四十六章 决赛获胜(第2页)

第二种做法是准备食材豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣酱(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、葱花(1大勺)、花椒粉(1大勺)等。

炒锅内倒适量油加热,油烧热后倒入肉末,炒散,加盐、脱生后盛出备用;炒锅重新倒入油,加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;放入豆瓣酱炒出红油后,放入彩椒粒炒匀,然后倒入切成块的豆腐翻炒,烧约2分钟;将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下,再淋入水淀粉勾芡,收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

第三种做法是准备食材豆腐(300克)、牛肉馅(100克)、青蒜(50克)、豆瓣酱(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、黄酒(20克)、盐(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高汤(250克)等。

先将豆腐切成小块,放入锅中,加盐氽透,用温水浸泡;青蒜洗净,切1厘米长的段,豆瓣酱和豆豉剁碎;锅入油至六成热,放入牛肉馅煸干水分后,加入黄酒,再加入豆瓣酱炒出红油;加入辣椒面、姜末,豆豉炒香,倒入高汤、下豆腐,加酱油、盐,用微火将豆腐烧透入味;汤略干时,放入青蒜、水淀粉,收汁、盛盘、撒花椒粉即可。

第四种做法是准备食材豆腐(1块)、肉馅(适量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香葱(适量)、豆瓣酱(适量)、食用油(适量)、酱油(少许)、水淀粉(30克)、香油(几滴)等。

将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用;把花椒放到锅中小火煸炒至熟;将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用;锅中加入适量的水,水开后放入豆腐焯一分钟,然后捞出备用;锅中加适量底油,然后放入肉馅,煸炒成熟;放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油,然后再放入蒜末煸炒出香味;加适量热水煮开;把豆腐放入锅中大火烧开,然后加少许酱油;

把花椒面放入锅中,翻炒;将水淀粉放入锅中,大火烧开;然后加少许香油,翻拌均匀即可出锅[4]。

方法五是准备主料:牛肉臊子100g,豆腐1块,新鲜蒜苗2根。

辅料:大蒜1个,老姜5片,印度辣椒粉5g,川花椒5g,郫县豆瓣酱5g,花生油50g,盐少许,淀粉少许,老抽少许

准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。

把豆腐切成小块备用。

准备好100克牛肉馅,也可用猪肉馅代替。

准备好2根蒜苗,把蒜苗切成1厘米长备用。

5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

把蒜和姜切成小粒,准备5克郫县豆瓣酱备用煮一锅热水,下入豆腐块加盐煮一下。

煮好的豆腐块热油锅下蒜,老姜,豆瓣酱炒香。

加牛肉馅炒香。

加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。

加蒜苗炒香留一小点装盘备用。

用干淀粉、老抽加水调成芡汁,待几秒过后起锅,放川花椒粉。

起锅装盘,放几片蒜苗点缀就可以开吃了。

川花椒不要急于放太早,不然香味和麻味就出不来了。

豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎;如用开水煮过,会韧劲过大、口感不好;豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细;肉末抄前,最好用料酒、食盐腌渍20分钟;花椒先用锅炒香,碾碎,最后趁热撒在豆腐上,这样更能提升香热麻辣的口感;豆腐要嫩又不易碎,以南豆腐做麻婆豆腐为佳。

麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。

麻:指豆腐在起锅时,要洒上适量的花椒末。

花椒最好用汉源贡椒,麻味纯正,沁人心脾。

如若别地花椒,麻味卡喉,令人气紧。

辣:选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣,剁细炼熟,加以少量熟油、海椒烹脍豆腐,又辣又香。

烫:豆腐的特质保持了整道菜出锅后的温度,不容易冷却。

每下一次筷子,吃到的都是刚出炉的味道。

香:起锅立即上桌,闻不到制豆腐的石膏味,可冷浸豆腐的水锈味,也没有各色佐料原有的难闻气味,只有勾起食欲的香味。

酥:炼好的肉馅子,色泽金黄,红酥不板,一颗颗,一粒粒,入口就酥,沾牙就化。

热门小说推荐
足球上帝

足球上帝

天涯又开新书了。一本仙霞作品无赖疯魔,书号2089945。请大家多多支持。...

仙魔同修

仙魔同修

误碰太古之器,普通少年林昊穿越至修行界,修至尊古体,获混沌本源,夺天地造化,炼万古天罡,铸就无上仙识...

邪帝宠妃休想逃

邪帝宠妃休想逃

现代军官穿越到古代,竟遇上皇帝逼婚!军官顺变娇小姐,又遇上腹黑帝王。且看凌青雪如何在古代混的风生水起,又如何与冷酷帝王擦出火花。...

蛟神变

蛟神变

一个被父母遗弃的少年,天生无半点灵力,一窍不通,修真路上吃尽无数苦楚。也有一个个奇遇。修真世界正魔邪三道相互厮杀,虽入正途可又偏偏天生魔体。加之无意间修行邪魔两道修行真法,以至他成为正魔邪三道共同讨伐的对象。只是这个世界弱肉强食,强者为尊。我不入地狱谁入地狱。...

亏成首富从游戏开始

亏成首富从游戏开始

小兵提供绝不咸鱼大神最新作品亏成首富从游戏开始最新章节列表,亏成首富从游戏开始全文阅读,亏成首富从游戏开始无弹窗,请关注亏成首富从游戏开始吧,本站最新最快更新亏成首富从游戏开始的最新章节。...

攻心大叔宠妻至上

攻心大叔宠妻至上

未婚夫和妹妹被捉奸在床,她一怒之下,在民政局门口和一个残疾大叔领了证。不曾想,这个说好了不能人道的老公,婚后却把她一次次压榨得身心俱疲。...

每日热搜小说推荐