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第12章 猪肉炖粉条（第1页）

何雨柱在自己的班长专座上喝着茶抽着烟看其他人忙活，等准备工作都做完了才不紧不慢的站起来。

看了看今天的菜单，醋溜土豆丝，炒冬瓜，荤菜是猪肉炖粉条，分配给自己食堂的猪肉有八十斤，猪肉肥的多瘦的少，看着油腻却是这年头人们最爱的，要是瘦肉多工人还得怀疑是不是厨房贪污他们的好肉了。

八十斤看着多，但轧钢厂可是万人大厂，有八个食堂，分配到每个食堂，最少也是一千多号人，一千多号分八十斤肉真不多。

今天还是一样，第一锅让马华来做，自己在一边指导，当然没让他做猪肉炖粉条，毕竟马华厨艺还没到家，工人们好不容易吃一顿猪肉炖粉条可不能给马华拿来练手。

指着冬瓜让马华来，马华昨天做了一锅没发挥好，昨晚做梦都在做大锅菜，今天虽然还有点紧张，但已经比昨天状态好很多了。

按何雨柱的要求倒油，下大蒜爆香，再倒切好的冬瓜片，然后抡起铁铲就是一顿翻炒，因为昨天的白菜翻炒不及时有些糊锅了，今天不敢再惜力，抡着铁铲没一刻敢停。

何雨柱在旁边看着，也没纠正，刚学都这样，等以后有经验，心里有底自然而然就知道怎么炒省力又炒的好了，学习的时候不吃苦以后吃的苦更多！

等差不多了再让他下盐，分多次下，每次下完再叫他自己尝尝味道，让马华心里好好记住用量，忙活一通，起菜装盆。

等菜盛出来，何雨柱看了看，表面看还可以，这次没糊锅，傻力气没白花，就是翻炒的太勤，冬瓜都碎了不少，卖相不怎么好，让其他人都尝了尝，都说味道不错有进步，开心的马华牙花子都露出来了。

教导完马华，轮到何雨柱做，还是让马华在旁边看着，先炒土豆丝，别看只是醋溜土豆丝，里面也是有学问的，先不说调料放多放少，就一个口感就能看出差距，有些人炒完面面的，没有一点口感，会的人抄完尝不出生味，吃起来还脆脆的，配合着酸酸辣辣的味道，一吃就停不下来。

因为是教徒弟，何雨柱也没应付了事，拿出了真本事，手里忙活着，嘴里还跟马华讲解炒土豆丝的技巧，马华听得聚精会神，其他厨师也听得连连点头。

昨天他们已经看出何雨柱有心指点他们，到不用偷摸的听，既然何雨柱肯教他们，就算没有师徒名分，这份恩情肯定也是记着的。

在锅边烹入一圈锅边醋，等醋味激发的差不多了，直接起锅，一盆醋溜土豆丝端上来，土豆丝根根完整，表面挂了一层薄薄的汤汁，还有一点葱叶点缀着，配合着淡淡的醋味，引得众人都食欲大开了。

众人忍不住尝了尝，都说好吃，各个马屁不停。

听得何雨柱自己都不好意思了，连忙摆手阻止：

“行了行了，就一个土豆丝，听你们夸得还以为是满汉全席呢，我把我知道的都说了，你们自己多练练也可以做出来，工人马上下班了，还有大菜没做呢！

赶快忙活起来。”

说完回到灶台准备做猪肉炖粉条，这可是食堂的大菜，必须认真对待，不能辜负了这些肉。

何雨柱让其他几位厨师跟自己一起做，他一边做一边指导，其他人跟着学，几位厨师虽然手艺一般，但胜在经验丰富，能一边做一边听何雨柱教。

先把肥肉片倒进锅里炸出油，这菜不怕油多。

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“撤火，起菜！”