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我现在这是赤果果的由奢入俭难,之前觉得熏羊肉美味是因为由俭入奢易。
看着挂满了小半个屋顶的熏羊肉,还有旁边羊圈里养着的九只山羊,我不由的感到心情有些沉重。
如果羊肉无法下咽的话,那我费劲巴拉的抓羊,然后每天像伺候孙子似的割草喂羊,不就是个天大的笑话吗!
不过,我有一点没弄明白的,怎么一顿海鲜之后就觉得原本美味的熏羊肉吃不下去了呢!
看着被我丢在一边的生蚝壳,我突然好像有些明白了。
羊肉烟熏之后,确实是方便保存了,但却失去了原本的鲜味。
我今天晚上恰恰又吃了最鲜嫩多汁的生蚝、石斑等海鲜。
两相对比之后,就出现了这种情况。
我现在要解决的问题是要怎么把熏羊肉保持口感,至少不能吃的一嘴烟火味。
这明显就是要依靠调味品了,比如葱蒜、辣椒之类的,或者是鸡精、蚝油什么的。
蚝油!
蚝油!
蚝油!
!
!
我给自己来了个大嘴巴!
我这是差点身入宝山空手回啊,海边礁石群那边大把的生蚝,这就是制作蚝油的原材料啊。
这边不够的话,东海岸那边还有更多!
2015年9月21日,天气晴,适宜挖生蚝炼蚝油!
早上很早就起来了,因为我还没弄明白早上退潮的时间点,所以只能是乖乖的去早点守候着。
大概应该是早上七点左右,海水慢慢开始退潮了。
十几分钟后,昨天傍晚挖生蚝的地方就露了出来。
整个退潮到涨潮差不多一个小时的时间里,我挖了满满登登一筐生蚝。
看样子,半年内我如果还需要生蚝的话,只能是去东海岸那边的生蚝滩了。
蚝油的制作相对比较简单,只要把生蚝外壳去掉,然后把蚝肉清洗干净直接放进锅里煮着就行。
前面的步骤,其实跟大家平时在家里熬炼猪油差不多。
为了防止蚝油出现焦糊味,我一直都在控制火势用小火慢慢熬煮。
慢慢的,生蚝在锅里开始冒出浓浓的汤汁来,同时也散发出很浓稠的香味来。
这个时候,我开始慢慢的往锅里加入海盐。
考虑到做菜时的方便和蚝油的保存,我往锅里加入了比较多的海盐。
这样的话,以后放了蚝油就可以不用再加盐了。
更关键的是,蚝油里多放点盐,在这种高温环境下会更加有利于保存。
一个小时之后,我看着锅里的形态差不多了,就把锅里不多的蚝肉捞了出来。
然后,锅里剩下的汤汁就是蚝油了。
其实,已经不能再说是汤汁了,已经是那种非常粘稠的蚝油了。
我把装着蚝油的陶锅从灶台上端到一边,等自然冷却之后,我临时清洗干净的两个玻璃瓶也已经晾干了。
满满的两个玻璃瓶装满之后,竟然还剩下一点。
正好差不多到了午餐时间了,我直接往锅里放进去两把刚刚从地里摘来的红薯叶,后来我差点没把我的舌头给吞了。
太鲜美了,平时超市里买来的任何大牌蚝油都比不上我自制的这个。
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