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第65章 琼林食奉(第1页)

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送走最后一批食客,接下来该准备晚上的宴席了。

“苏大哥,吴大哥,麻烦你们去县城一趟,我想邀请县太爷跟周员外来吃一顿饭,顺便把苏老爷跟夫人也叫过来吧!

小妹,你跟他们一起去吧!”

“好的,师父!”

吴良杺应答下来,跟苏醒采兰一同出门,从月亮小镇到凌云县根本要不了多少路程就能到,天黑之前就能赶回来。

原先请了吴老爷晚上来应家小馆吃饭,用他送来这些好食材做一顿饭,自然不能马虎,聂锦程提出要做一道琼林食奉作为压轴菜。

“琼林食奉?”

琼林食奉是父亲最喜欢的拿手菜,在『食记』中是不可多得的一道菜,其实他早就想念这个味道,只不过一直没有寻到食材。

如今从吴老爷手里得到做琼林食奉的材料,自然不想错过。

“夫君,琼林食奉很难做吗?”

“说难也难,说不难也不难,不过我只知道做法,接下来的烹饪,还是要靠娘子你来完成。”

琼林食奉云集许多食材,把许多食材做成一盘菜,光是处理菜品都要费小半天功夫,而且对火候、刀功、烹制时间等都有时间要求。

吴老爷送来的食材,除了藏香猪腊肉之外,其余都是辅料,这些辅料也是制作琼林食奉的必备材料,而且加上藏香猪腊肉的画龙点睛,这道琼林食奉会更加完美。

聂锦程用心把制作琼林食奉需要的食材挑选出来,告诉采薇需要怎么处理,要做哪些前期工作,每说一句,采薇都牢牢记在心里,下一次有机会,她就会独立试着做出来,这也是她提升技能的一种方式,拥有过目不忘的神力,随着一次次做菜,把菜品做得越来越极致,这也是她最近进步神速的原因。

有时候,一道菜一天就要做上七八次,甚至九,十次,他应家小馆菜单上,好多菜式都是厨尊斗厨上有的名录,在后厨做菜的同时,只要有食材,就可以以做菜代替练习,一举两得。

一道琼林食奉,涵盖了天上飞的,地上跑的,水里游的,土里长的,树上摘的,每一样都会用到,但是只用特定的某一部分,这才是这道菜难得的原因之一。

所有食料都准备好之后,先做装盘处理,需要在火炉上蒸,又要在碳架上烤,还要在油锅里炸,各种方式都来一遍,最后将处理好的食材按顺序放入砂锅,用文火慢熬,以小火炆出那种滋味。

这还不算完,不同时段还要分别加入不同的佐料,过早过晚都会影响口感,加料的时机也特别注意把握,最后外加入混合各种香料的汤汁,转中火煮15分钟即可出锅。

这都不算完,藏红花跟川楝子毕竟是带药性的食材,要单独处理,只需要他们的汁水入味,两种食材主要是制作汤料,有保健功效。

川楝子本身有毒性,处理起来也要特别仔细,一般情况下,不建议使用这种食材。

“好香啊!”

采薇见夫君把单独熬制的藏红花汁水跟川楝子汁水经过特殊处理,均匀淋在琼林食奉上,最后把煮熟的藏香猪腊肉切片,整齐码在最上层,又用两种一汁水淋了一遍,最后放在文火上煮。

这一道工序下来,的确花费了不少功夫,两人在后厨已经能听到采兰他们说话的声音,大家都到了。

“夫君,我们开始做菜吧!”

采兰被大家簇拥着进入内堂,苏家父母,县太爷,周员外跟吴老爷齐齐到来,应老爷紧跟其后。

“还好我没吃晚饭,不然就错过采薇姑娘的手艺了!”

吴贤德说了一句。

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