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第二十九章 海选晋级(第1页)

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钟天正赶紧回到现实,见赛场上,只剩下自己和那位选手了,于是他加紧做湘式小笋炒腊肉。

他将新鲜的竹笋取出切斜片,用凉水泡着。

上等腊肉用冷水提前泡一上午,或在肉水中煮至变软。

,用冷水泡一上午主要是去除腊肉里面多余的盐。

但大部分饭店都是用开水煮出盐味。

个人认为用冷水泡节约。

拿出腊肉改刀成薄片,(个人认为片0.2-0.4厘米左右)放入冷水中泡3个小时将泡好的腊肉,取出,

锅里烧油,首先得把小笋过油,然后再把腊肉过油,不想麻烦的话也可以一起过油,据我了解,大部分饭店都是一起过油的。

)(分开过油使小笋本身笋味不被腊肉味道掩盖炒出来更香)

锅里放一点点油,放入姜米蒜米,炒香一下。

倒入小笋与腊肉,放味精,鸡精,泡好的腊肉在炒时还是不用放盐的,因为你还要放酱油或生抽,它们都是带盐味的,再放点耗油,翻炒几下,放红辣椒,跟大蒜叶。

如过用干辣椒炒的话难度会大一点,就是把干辣椒与姜蒜米一起炒,但干辣椒炒久了会发黑,所以火候必须掌握的非常好,速战速决

把大蒜叶炒熟后即可出锅了,当然想漂亮点的话得用生粉水勾芡。

装盘

首先,把精五花用清水洗净,切成肉丝状,不要太粗,姜蒜切成末食材准备好了,就该下锅了,把锅烧热,入清油滑锅,再加入少量猪油,倒入肉丝,煸香,加入少许四川郫县豆瓣,炒出红油,倒入姜蒜末,干辣椒碎,炒香,该调味了,加入少许盐,一茶匙味精和鸡粉,出锅待用,卤差不多就弄好了。

锅内加水,烧开,放少量食盐,可有效避免煮面条的时候沾锅,下入面条,用筷子来回拌动,煮至面条浮起,用漏勺捞出最重要的一步了,将酱油,蒸鱼鼓油,辣鲜露,按照一比一比一的比例调出的约20克酱汁,和面条肉丝卤一起拌匀,将焯水的香菜点缀,OK啦,是不是很简单!

钟天正接着做湘味牛肉火锅,他将牛肉切片,用橄榄油和花椒粒腌一下(不需要加盐,只用油把牛肉肉质变嫩)猪五花切厚片。

锅中底油烧热,放猪肉片,炒变色后转中小,熇猪油。

到肉片金黄就可以啦,火别太大,不要把肥肉全熇干。

锅中加干辣椒,小火炸香加郫县豆瓣酱(或湿豆豉),小火把酱炒透转大火,放腌好的牛肉(之前大概腌半小时就可以),扒拉几下,加一瓶盖二锅头,大火再炒几下,加水,注意?水量不要加多,不能没过牛肉。

汤水沸腾后,加盖转中火,烧到牛肉七八成熟,关火。

生霉豆(豇豆)铺满火锅锅子的底部,把第七步炒锅里的牛肉和汤底全倒进火锅,上面再撒上青蒜,盖盖,搁电磁炉上面800w加热,焖个十几分钟,待霉豆熟了就可以继续加其他菜啦。

蘑菇哇,土豆哇,鸭血,午餐肉,超级推荐加马蹄块儿!

意想不到的清脆鲜美!

然后做小吃湘味臭干子。

准备该臭干子、红辣椒、界豆香辣酱、生抽、红醋、鱼露、橄榄油、生姜末、大蒜末、水。

臭干子洗净,一大块改刀成四小块。

红辣椒洗净切丁。

锅内加入橄榄油,烧至四五成热,加入臭干子,两面炕至金黄色。

臭干子从锅里添起来,留少许底油,加入生姜大蒜末炒香。

倒入红辣椒,加入界豆香辣酱继续爆香。

倒入炕好的臭干子,加入生抽,鱼露,红醋。

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